Votre mission

Au sein de la Direction Hôtellerie et Restauration Clariane, vous intervenez pour une mission dans le périmètre de nos établissements de l’Île-de-France Nord & Est afin d'assurer le remplacement temporaire de nos Chefs gérants absents ainsi que l'accompagnement d'établissements nécessitant un renfort opérationnel ou technique.

Au-delà de missions de remplacement, le/la Chef.fe d'Appui est un véritable expert de la restauration Clariane capable de s'adapter à de nouveaux environnements rapidement. Il/elle apporte son savoir-faire aux équipes et contribue activement à la continuité de service, la qualité de la prestation et à la montée en compétences des collaborateurs.

 

Intervenant sur des établissements aux configurations variées, il/elle est régulièrement sollicité pour accompagner des situations à fort enjeu opérationnel, des phases de transition ou des problématiques techniques nécessitant une expertise métier reconnue. Par son expérience et sa maîtrise des standards du groupe, il constitue un relais essentiel de la Direction Hôtellerie & Restauration sur le terrain.

 

Mobilité et organisation des déplacements

Ce poste implique une forte mobilité sur l'ensemble du territoire Île-de-France Nord & Est, afin de répondre aux besoins des établissements du périmètre.

Dans ce cadre, un véhicule de service est mis à disposition pour réaliser les déplacements professionnels liés aux missions.

 

Vos responsabilités :

 

Pilotage et management des équipes

• Encadrer, accompagner et fédérer les équipes sur le terrain, notamment dans des contextes exigeants ou à fort enjeu.
• Garantir le respect des standards opérationnels et des bonnes pratiques des métiers de la restauration.
• Favoriser la montée en compétences des collaborateurs en partageant votre expertise et votre savoir-faire.

 

Production culinaire

• Réaliser et superviser la production des repas dans le respect des menus et référentiels du Groupe.
• Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations.
• Adapter les textures et régimes alimentaires conformément aux référentiels du Groupe.
• Promouvoir une cuisine authentique, réalisée à partir de produits bruts et valorisant les savoir-faire culinaires.

 

Maîtrise de l'hygiène et de la sécurité alimentaire

• Garantir l'application rigoureuse des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Groupe.
• Accompagner les équipes dans une démarche d'amélioration continue et de sécurisation des pratiques.

 

Gestion et performance économique

• Piloter les coûts denrées et les indicateurs de performance.
• Assurer la maîtrise des consommations et contribuer activement à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

 

Maintenance et environnement de travail

• Garantir la bonne utilisation du matériel et des équipements de cuisine.
• Identifier les besoins en maintenance et assurer le suivi des actions nécessaires.

 

Accompagnement des établissements

• Participer aux comités de direction des établissements durant vos missions.
• Apporter votre expertise lors de situations complexes ou de phases de transformation.
• Contribuer au déploiement des bonnes pratiques restauration sur l'ensemble de votre périmètre.

 

Votre profil

• Titulaire d'un CAP Cuisine minimum, pouvant être complété par une formation supérieure en restauration.
• Vous justifiez d'une expérience significative de 5 ans minimum en tant que Chef Gérant, Chef de Cuisine en restauration collective.
• Vous possédez une solide maîtrise des techniques culinaires et des marqueurs de la restauration française.
• Vous maîtrisez parfaitement les normes HACCP, un PMS et les exigences réglementaires du secteur médico-social.
• Vous êtes reconnu pour votre capacité d'adaptation et votre aptitude à prendre rapidement en main de nouveaux environnements.
• Vous savez manager des équipes variées et instaurer rapidement une relation de confiance avec les professionnels.
• Vous êtes à l'aise avec les outils informatiques et savez formaliser des comptes rendus d'intervention clairs et structurés.
• Mobile sur l'ensemble du secteur IDF Nord & Est, vous appréciez les missions de terrain et les défis opérationnels.

 

Pourquoi vous faites la différence ?

Parce que vous aimez intervenir dans des contextes exigeants où votre expertise est reconnue pour sécuriser l'activité et accompagner les équipes.

Vous considérez chaque mission comme une opportunité de transmettre votre savoir-faire, d'améliorer les organisations et d'offrir aux Résidents et Patients une restauration de qualité.

Et pour finir, parce que votre capacité à combiner excellence culinaire, leadership opérationnel et maîtrise technique sont des atouts, mais vous savez avant tout que ceux-ci passent indispensablement par un travail d’équipe.

Possibilité de CDI à compter d'octobre/novembre 2026